中華料理用語種類別のビジュアル編集

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<div class="ie5"><table class="style_table table_align_center" cellspacing="1" border="0"><tbody><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">実野菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">冬瓜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドングワ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">とうがん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">苦瓜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">クーグア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">にがうり</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆芽</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドゥヤー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">もやし</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">毛豆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">マオドウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">枝豆</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蚕豆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツァンドウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">そら豆</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">莢豌豆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジヤワンドウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さやえんどう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">菜豆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツァイドウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さやいんげん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">青豆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チンドウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">グリーンピース</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豌豆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジヤンドウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ささげ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？豆苗,,</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ワンドウミヤオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">えんどうの新葉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">松菌,,</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ソンジュン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">松茸</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鮮草茹,,</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シエンツァオグゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">生のふくろだけ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">洋麿茹,,</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヤンモォグゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">マッシュルーム</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">果物</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">苹果</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ピングォ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">りんご</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">梨子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">リィズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">なし</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">杏子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シンズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あんず</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">李子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">リィズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">すもも</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">草苺</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツァオメイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">いちご</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">葡萄</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">プゥタオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ぶどう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">楊梅</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヤンメイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">やまもも</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">橘子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジュイズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">みかん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">檸檬</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ニンモン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">レモン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">柚子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヨウズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ぶんたん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">葡萄柚</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">プウタオヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">グレープフルーツ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香橙</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤンチョン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ゆず</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">柿子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シーズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">柿</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">桃子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タオズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">もも</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">桜桃</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">インタオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さくらんぼ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">石榴</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シーリョウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ざくろ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">枇？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ピィパァ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">びわ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">茘枝</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">リィヂー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">れいし</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？果</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">マングォ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">マンゴー</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香蕉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シャンジャオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バナナ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">西瓜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シィゴワ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">すいか</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">棗</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ザオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">なつめ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">山?</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シャンヂャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さんざし</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">菠蘿</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ブォルオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">パイナップル</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">龍眼</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ロンイエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">りゅうがん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干し果物、種実類</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">杏干</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シンガン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干しあんず</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">杏仁</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シンレン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あんずの種類</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紅棗</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホンザオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干したなつめ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">桂円干</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ゴェイユアンガン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干したりゅうがん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">橄?</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガンラン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">中国のオリーブの実</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">松子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ソンズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">松の実</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">腰果</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヤオグオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">カシューナッツ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花生仁</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワションレン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">落花生</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干蓮子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガンリエンズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">はすの実</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白果</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バイグオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ぎんなん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">胡桃</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フゥタオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">くるみ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">栗子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">リィズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">くり</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">芝麻仁</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂーマァレン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ごま</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">瓜子仁</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ゴワズレン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">すいかやかぼちゃの種核</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">野菜や果物の加工品</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">醤菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジャン・ツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">みそ漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シエン・ツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">塩漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酸菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ソワンツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">発酵させた漬け物</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">醤蘿蔔</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジヤンルォボ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大根のみそ漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">醤瓜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジヤンゴワ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">うりのみそ漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？雪里？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シエンシュエリィホン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">からし菜の類の塩漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">泡菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">パオツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">野菜の塩水漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">搾菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂャアツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ザーサイ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酸白菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ソワンバイツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酸味の強い白菜の漬けもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖醋蒜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンツゥソワン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">にんにくの甘酢漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蜜餞</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミィジエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">果物の砂糖漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖蓮子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンリエンズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">はすの実の砂糖漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖蓮藕</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンリエンオウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">れんこんの砂糖漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖冬瓜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンドンゴワ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">とうがんの砂糖漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖山？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンシャンヂャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さんざしの砂糖漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖姜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンジャン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">しょうがの砂糖漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖青梅</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンチンメイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">青梅の砂糖漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">橘餅</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジュイビン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">きんかんの砂糖漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">甜柚皮</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ティエンヨウピィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ざぼんの皮の砂糖漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蜜棗</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミィザオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">なつめの砂糖煮</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">果子醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">グオズジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジャム</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">穀類とその他加工品</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大米</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ダァミィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">米</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">粳米</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジンミィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">うるち米</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糯米</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヌオミィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">もち米</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大麦</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ダァマイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大麦</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小麦</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤォマイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小麦</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小米</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤォミィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あわ。粟（シュウ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">玉米</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ユィミィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">とうもろこし</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">高梁</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガォリヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">こうりゃん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">麺粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミエンフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小麦粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">米粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミィフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">米の粉。ビーフン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糯米粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヌオミィフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白玉粉。もち米の粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蕎麦麺</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チヤオマイミエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">そば粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">玉米麺</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ユィミィミエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">とうもろこしの粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ﾍﾅ粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">トワンフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">緑豆のデンプン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">著粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シュウフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">じゃが芋のデンプン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？薺粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ビイチイフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">水くわいのデンプン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">粟粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シユウフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">コーンスターチ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チェンフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">おにばすのデンプン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">藕粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">オウフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蓮根のデンプン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">菱粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">リンフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ひしの実のデンプン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">澄麺</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドンミエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小麦デンプン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">水ﾍﾅ粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シュエイトワンフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">水溶きの緑豆のデンプン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">温ﾍﾅ粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シートワンフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">↑を沈澱させたもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">餅</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ビン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小麦粉等をこねて平たい円形にし、焼いたり、揚げたりした食品の総称</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">穀類の粉を蒸して作った食品の総称。蒸し菓子、餅等を含む</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">麺包</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミエンバオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">パン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">麺包渣</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミエンバオヂャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">パン粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">麺条</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミエンティヤオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">うどん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">切麺</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チエミエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">こねてのばしながら麺状にしたもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">拉麺</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ラァミエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小麦粉を薄く円形にのばして焼いた皮。荷葉餅（ホォイエビン）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">薄餅</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バォビン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">春餅（チユンビン）はこの皮で肉や野菜、卵等の料理を巻いて立春の日に食べる</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">粉皮</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フェンピィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">緑豆デンプンで作った薄皮状のもの。干物もある</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糯米紙</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヌオミィヂー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">オブラート。威化紙（ウエイホワヂー）ともいい、包み揚げに使う</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鍋巴</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">グオバァ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">おこげ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">年☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ニエンガオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">中国のもち</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">麺筋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミエンジン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">生麩</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">炸☆麩</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂャアカオフゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">揚げ麩</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆類とその加工品</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小豆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤォドウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あずき。紅豆（ホンドウ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">緑豆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">リュイドウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">緑豆</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大豆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ダァドウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大豆。黄豆（ホワンドウ）という</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆腐</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドウフゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">とうふ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆腐漿</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドウフゥジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大豆を水につけてすりつぶしたもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆腐花</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドウフゥホワ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">おぼろ豆腐。豆腐脳（ドウフゥナオ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">南豆腐</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ナンドウフゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">柔らかめの豆腐。？豆腐（ネンドウフゥ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">老豆腐</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ラオドウフゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">硬めの豆腐</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">凍豆腐</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドンドウフゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">凍り豆腐</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドゥヂャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">おから</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">百頁</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バイイエ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆乳を厚紙状に押し固めたもの。千張（チエンジャン）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆腐皮</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドゥフゥピィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ゆば</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">腐竹</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フゥヂュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">棒状に乾燥させたゆば</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">素火腿</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スゥフォトェイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">味つけゆばを棒状に固めたもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆腐干</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドウフゥガン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">押し豆腐</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆沙</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドウシャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あずきのあん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">乾物</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">燕窩</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">イエンウオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">つばめの巣</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">官燕</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ゴワンイエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">上等なつばめの巣</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">魚翅</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ユィチー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ふかのひれ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鮑翅</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バオチー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ふかの丸びれ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">散翅</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">サンチー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ほぐしたふかのひれ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">翅餅</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チービン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">散？をまとめて乾燥したもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">海参</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ハイシェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">きんこ。干しなまこ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干鮑</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガンバォ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干しあわび</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干貝</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガンベイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">平貝、帆立貝の貝柱</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干☆魚</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガンヨウユィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">するめ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ハオチー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">かきを干したもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">淡菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？貝を干したもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蝦米</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤミィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">むき干しえび。金釣（ジンゴウ）、海米（ハイミイ）、開洋（カイヤン）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">魚肚</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ユィドゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ぐちなど魚の浮き袋を乾燥させたもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">広肚</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ゴワンドゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">広東産の魚の浮き袋を乾燥させたもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">魚唇</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ユィチェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大きい魚の唇の部分を乾燥させたもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">海帯</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ハイダイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">昆布</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紫菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ズーツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干しのり</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ダァツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">寒天。洋菜（ヤンツアイ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤングゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干ししいたけ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">冬☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドングゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">どんこしいたけ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワグゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">肉厚で笠に裂け目のある上等な干ししいたけ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">草☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツァオグゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ふくろたけ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">銀耳</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">インアル</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白きくらげ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">木耳</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ムゥアル</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">きくらげ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">石耳</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シーアル</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">岩たけ。霊芝（リンヂー）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">モォグゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">きのこ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">竹☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂュウスン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">きぬがさだけ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">筍乾</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スンガン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干したけのこ、メンマ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">玉蘭片</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ユィランピエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蒸して板状に乾燥させたたけのこ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">髪菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ファツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">髪の毛状の水ごけの一種</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">金針菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジンヂェンツァン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">野かんぞうのつぼみを干したもの。黄花菜（ホワンホウツアイ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガンツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">干した野菜</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">粉絲</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フェンスー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">緑豆デンプンで作った春雨</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">粉条</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フェンティヤオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">粉絲の太いもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">塩蔵品・その他加工品</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鹹蛋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シエンダン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あひるの卵の塩漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">松花皮蛋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ソンホワピィダン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ピータン</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">海☆皮</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ハイヂョーピィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">くらげのかさの部分</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">海☆頭</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ハイヂョートウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">くらげの胴の部分</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蝦子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">えびの卵を干したもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蝦片</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤピエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">えびせんべい。揚げて料理に添えることが多い</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鳥魚蛋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ウーユィダン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">からすみ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">熊掌</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シュンヂャン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">熊の手のひら</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">冬虫夏草</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドンチョンシヤツァオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">土中にすむ昆虫のさなぎに寄生する菌の一種を干したもの。</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">調味料</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">砂糖の総称</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白糖</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バイタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">上白糖</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紅糖</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホンタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">赤砂糖</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">黒糖</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヘイタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">黒砂糖</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">砂糖</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シャアタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">グラニュー糖</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">冰糖</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ビンタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">氷砂糖</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蜂糖</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フォンタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">はちみつ。蜂蜜（フオンミイ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">麦芽糖</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">マイヤータン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">水あめ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖色</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンソー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">カラメルソース</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">塩</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">イエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">塩の総称</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">粗塩</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツゥイエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あら塩</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">精塩</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジンイエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">精製塩</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花椒塩</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワジヤォイエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さんしょう入り塩</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">醋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酢</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香醋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤンツゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">黒っぽい香りのよい酢。黒醋（ヘイツウ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">醤油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジヤンヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">しょうゆ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">深色醤油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シェンソージヤンヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">濃い口しょうゆ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">浅色醤油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジエンソージヤンヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">うす口しょうゆ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">料酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">リヤォジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">料理用の酒</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">黄醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワンジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大豆を主材料にした赤みそ。大醤（ダアジヤン）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドウチー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大豆を発酵させた浜納豆状のもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆瓣醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドウバンジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">そら豆を原料にした唐辛子入りのみそ。</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">甜麺醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ティエンミエンジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小麦粉を原料にした色の濃い甘みそ。甜醤（ティエンジヤン）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">辣椒醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ラァジヤオジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">唐辛子入りみそ。辣醤（ラァジヤン）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香糟</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤンザオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒かすに香辛料を加えて密閉貯蔵した調味料</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紅糟</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホンザオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">もち米に赤米こうじをつけて発酵させたみそ状の調味料</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒醸</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジュウニヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">もち米を原料にした甘酒状の調味料</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">腐乳</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フゥルゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆腐の塩漬けを発酵させたもの。醤豆腐（ジヤンドウフウ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆汁</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジィヂー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ウスターソース</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">生汁</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ションヂー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">マヨネーズ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">番茄醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ファンヂー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">トマトケチャップ。茄汁（チエヂー）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ファンチエジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">かきソース</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蝦醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小えびの塩辛状のもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蝦油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蝦醤（シヤジヤン）の上澄み液</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">芝麻醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂーマァジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あたりごま</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">核桃醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホォタオジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">くるみをつったもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花生醤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワションジヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">落花生をすったもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">素油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スゥヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">植物性の油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">葷油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホェンヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">動物性の油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">生菜油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ションツァイヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">サラダ油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">菜油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツァイヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">菜種油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花生油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワションヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">落花生油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">豆油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドウヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大豆油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">麻油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">マァヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ごま油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤンヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香りのよいごま油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小摩麻油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤォモォマァヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">上質のごま油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">明油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミンヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">料理の仕上げに使うてりだし用の油。化粧油ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">辣油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ラァヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">唐辛子入り油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">葱油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツォンヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ねぎの香りを移した油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花椒油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワジヤォヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">山椒の実の香りを移した油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">猪油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂュウヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ラード</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">牛油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ニュウヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヘット</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鶏油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジィヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">とりの油</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">黄油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワンヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バター</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆油</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ナイヨウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">エバミルク、クリーム</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香辛料</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">胡椒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フゥジヤオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">こしょう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">辣椒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ラァジヤオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">唐辛子</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">辣椒粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ラァジヤオフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">唐辛子粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆哩粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジヤリィフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">カレー粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花椒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワジヤオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">粒さんしょうの粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花椒粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワジヤオフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さんしょうの粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">茴香</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホェイシヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ういきょう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">八角</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バァジヤオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大ういきょう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">陳皮</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チェンピィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">丁字、クローブ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">丁香</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ディンシヤン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">肉桂の皮</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">桂皮</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ゴェイピィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花椒（ホワジヤオ）、八角（バアジヤオ）、陳皮（チェンピィ）、丁香（ディンシヤン）、桂皮（ゴェイピィ）を合わせて粉末にしたもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">五香粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ウーシヤンフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">肉？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シャンヂャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さんざし</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">山☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ゴウチィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">くこ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">枸？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガンツァオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">かんぞう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">甘草</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">その他（発酵粉酵母など）</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">発酵粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ファシヤオフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ベーキングパウダー</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酵母</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤオムゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">イースト</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">老麺</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ラオミェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">饅頭（マントウ）などの素だね</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">発麺</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ファミェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">発酵生地</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酥打粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スゥダァフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">重曹</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">かたまりになっている天然産のアルカリ性物質。主成分は炭酸カリウム</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆水</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジエンシュエイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆水（かんすい）</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">硝</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">硝酸カリウム</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バイファン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">みょうばん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">杏仁粉</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シンレンフェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">中国産のあんずの種核の粉</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">杏仁精</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シンレンジン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">アーモンドエッセンス</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">檸檬精</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ニンモンジン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">レモンエッセンス</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">茶類</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">緑茶</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">リュイチャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">緑茶</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紅茶</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホンチャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紅茶</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">烏龍茶</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ウーロンチャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">半発酵茶</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花茶</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワチャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジャスミンなど乾燥させた香りのよい茶</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香片茶</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤンピエンチャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花茶と同じ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">龍井茶</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ロンジンチャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">浙江省龍井産の緑茶</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">碧螺春</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ピィルオチュン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">江蘇省産の緑茶</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">黄酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワンジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">米などで作った醸造酒の総称</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バイジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">高梁（こうりゃん）などを原料とした白色の蒸留酒の総称</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糯米酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヌオミィジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">もち米で作った醸造酒</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">老酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ラオジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">年数を経た上等の酒</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紹興酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シャオシンジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">浙江省紹興産の老酒</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">加飯酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジヤファンジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紹興酒の一種。花彫（ホワデイヤオ）酒も同様</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白乾児</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バイガンル</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">高梁酒</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">汾酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フェンジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">山西省汾陽県産の高梁酒</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">茅台酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">マオタイジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">貴州省茅台鎮産の高梁酒</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆瑰露酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ミイゴェイルゥジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白酒にはまなすの花を浸したもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">竹葉青</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂュウイエチン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白酒の中に竹の葉などを浸したもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジュウチュイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒こうじ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒糟</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジュウザオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒かす</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ピィジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ビール</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒花</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジュウホワ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホップ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白蘭地酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バイランディジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ブランデー</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">葡萄酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">プゥタオジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ぶどう酒</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">桂花酒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ゴェイホワジュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白ぶどう酒に、もくせいの花を浸したもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">調理法</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">炒</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チャオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">揚げる</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">炸</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂャオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">素揚げ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">清炸</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チンヂャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">粉をつけて揚げる</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">乾炸</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガンヂャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">てんぷら風のころもをつけて揚げる</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">軟炸</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ロワンヂャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さくさくごろもをつけて揚げる</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酥炸</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スゥヂャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フリッター風のころもをつけて揚げる</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">高麗</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガオリィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">....</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">溜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">リュウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あんかけ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糖酢</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンツゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">甘酢あんかけ。醋溜（ツウリユウ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">水晶</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シュエイジン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">透明なあん。？？（ボオリィ）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ウェイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">煮る</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バイウェイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">塩味で煮る</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紅☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホンウェイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">しょうゆ味で煮る</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">黄☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワンウェイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">塩としょうゆで煮込む</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">焼</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シャオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">いため煮、揚げ煮</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">乾焼</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガンシャオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">....</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">白焼</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バイシャオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">汁を少なくしてカラっと煮上げる塩味の煮込み</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紅焼</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホンシャオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">しょうゆ煮込み</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ルゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">香料をきかせたしょうゆ煮</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蒸</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂョン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蒸す</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">煎</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">中華鍋やフライパンなどで焼きつける</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">カオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">直火焼き</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">燻</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シュン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">いぶし焼き</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">拌</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">バン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">あえる。冷たい料理なので涼？（リヤンバン）ともいう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">塩漬け</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">湯</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スープ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">清湯</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チンタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">上等の済んだスープ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">上湯</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シャンタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">一番だしのスープ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">☆湯</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ナイタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">濃厚なスープ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">原湯</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ユアンタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">もとになるスープ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">素湯</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スゥタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">植物性材料でとったスープ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？湯</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホェンタン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">動物性材料でとったスープ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">一般</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">点心</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ディエンシン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">食事の間などに食べる軽食や菓子類</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">飲茶</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">インチャア</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">広東地方の習慣で、お茶を飲みながら点心を食べることをいう。飲茶（ヤムチャア）は広東読み。</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">菜単</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツァイダン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">献立</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大菜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ダァツァイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">主菜。主要料理</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">切り方</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">糸糸</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">千切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">条</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ティヤオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">拍子木切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">丁</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ディン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さいの目切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">方</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ファン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">正方形切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">象眼</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤン・イエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ひし形切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">末</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">モォ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">みじん切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ソン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">みじん切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小米</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤオ・ミィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">みじん切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">泥</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ニィ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">すりつぶしたり、細かく切ったりして、</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">茸</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ロン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ロン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ねっとりとした状態にしたもの</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">片</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ピエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">薄切り、そぎ切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">コワイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大きいぶつ切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">段</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ドワン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">細かいものぶつ切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">竜</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ロン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">じゃばら切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">兎耳</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">トゥアル</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">兎の耳のようなくさび型に切る</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">馬耳</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">マァアル</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">馬の耳のようなくさび型に切る</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">排</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">パイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">たたきつぶす</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">紋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ウェン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">網の目のすじ目を入れる</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">仏手</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">フォ・ショウ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">手のひら型に切る</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">花</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ホワ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">飾り切り。但し葱花（ツオンホウ）はねぎのみじん切り</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">調理器具</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">菜？子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツァイドェンズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">中国式まな板</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">菜刃</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ツァイダオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">包丁</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鍋子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">グオズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鍋</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">高圧鍋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ガオヤーグオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">圧力鍋</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チョン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">焼きぎょうざなどに使う鉄鍋</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">沙鍋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">火鍋子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シャアグオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">土鍋</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">汽鍋</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">蒸籠</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チィグオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">陶製のふたつき蒸し鍋</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂョンロン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">中華せいろう</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂャアリエン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大型穴じゃくし</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鉄？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ロウシャオ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">穴じゃくし</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鉄？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ティエチャン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">鉄べら</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">食器</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0"></td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">盤子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">パンズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">円形盛り皿</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">深菜盤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シェンツァイパン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">深めの大皿</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">大円盤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ダァユアンパン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">円形大皿</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">長円盤</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チャンユアンパン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">楕円大皿</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ヂョン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">底の深い円形の器</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">湯碗</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンワン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スープ鉢</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">小湯碗</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">シヤオタンワン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">スープ茶わん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ディエズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">取り皿</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">湯？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">タンチー</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ちりれんげ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">味？</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ウェイディエ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">薬味入れ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">？子</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">コワイズ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ハシ</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">茶壷</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チャアフゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">土びん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">茶碗</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">チャアワン</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">茶わん</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒壷</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジュウフゥ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒をつぐ容器</td></tr><tr><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">酒盃</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">ジュウベイ</td><td class="style_td" _hspace="0" _fspace="0">さかずき</td></tr></tbody></table></div>

|実野菜|||
|冬瓜|ドングワ|とうがん|
|苦瓜|クーグア|にがうり|
|豆芽|ドゥヤー|もやし|
|毛豆|マオドウ|枝豆|
|蚕豆|ツァンドウ|そら豆|
|莢豌豆|ジヤワンドウ|さやえんどう|
|菜豆|ツァイドウ|さやいんげん|
|青豆|チンドウ|グリーンピース|
|豌豆|ジヤンドウ|ささげ|
|？豆苗,,|ワンドウミヤオ|えんどうの新葉|
|松菌,,|ソンジュン|松茸|
|鮮草茹,,|シエンツァオグゥ|生のふくろだけ|
|洋麿茹,,|ヤンモォグゥ|マッシュルーム|
|果物|||
|苹果|ピングォ|りんご|
|梨子|リィズ|なし|
|杏子|シンズ|あんず|
|李子|リィズ|すもも|
|草苺|ツァオメイ|いちご|
|葡萄|プゥタオ|ぶどう|
|楊梅|ヤンメイ|やまもも|
|橘子|ジュイズ|みかん|
|檸檬|ニンモン|レモン|
|柚子|ヨウズ|ぶんたん|
|葡萄柚|プウタオヨウ|グレープフルーツ|
|香橙|シヤンチョン|ゆず|
|柿子|シーズ|柿|
|桃子|タオズ|もも|
|桜桃|インタオ|さくらんぼ|
|石榴|シーリョウ|ざくろ|
|枇？|ピィパァ|びわ|
|茘枝|リィヂー|れいし|
|？果|マングォ|マンゴー|
|香蕉|シャンジャオ|バナナ|
|西瓜|シィゴワ|すいか|
|棗|ザオ|なつめ|
|山?|シャンヂャア|さんざし|
|菠蘿|ブォルオ|パイナップル|
|龍眼|ロンイエン|りゅうがん|
|干し果物、種実類|||
|杏干|シンガン|干しあんず|
|杏仁|シンレン|あんずの種類|
|紅棗|ホンザオ|干したなつめ|
|桂円干|ゴェイユアンガン|干したりゅうがん|
|橄?|ガンラン|中国のオリーブの実|
|松子|ソンズ|松の実|
|腰果|ヤオグオ|カシューナッツ|
|花生仁|ホワションレン|落花生|
|干蓮子|ガンリエンズ|はすの実|
|白果|バイグオ|ぎんなん|
|胡桃|フゥタオ|くるみ|
|栗子|リィズ|くり|
|芝麻仁|ヂーマァレン|ごま|
|瓜子仁|ゴワズレン|すいかやかぼちゃの種核|
|野菜や果物の加工品|||
|醤菜|ジャン・ツァイ|みそ漬け|
|？菜|シエン・ツァイ|塩漬け|
|酸菜|ソワンツァイ|発酵させた漬け物|
|醤蘿蔔|ジヤンルォボ|大根のみそ漬け|
|醤瓜|ジヤンゴワ|うりのみそ漬け|
|？雪里？|シエンシュエリィホン|からし菜の類の塩漬け|
|泡菜|パオツァイ|野菜の塩水漬け|
|搾菜|ヂャアツァイ|ザーサイ|
|酸白菜|ソワンバイツァイ|酸味の強い白菜の漬けもの|
|糖醋蒜|タンツゥソワン|にんにくの甘酢漬け|
|蜜餞|ミィジエン|果物の砂糖漬け|
|糖蓮子|タンリエンズ|はすの実の砂糖漬け|
|糖蓮藕|タンリエンオウ|れんこんの砂糖漬け|
|糖冬瓜|タンドンゴワ|とうがんの砂糖漬け|
|糖山？|タンシャンヂャア|さんざしの砂糖漬け|
|糖姜|タンジャン|しょうがの砂糖漬け|
|糖青梅|タンチンメイ|青梅の砂糖漬け|
|橘餅|ジュイビン|きんかんの砂糖漬け|
|甜柚皮|ティエンヨウピィ|ざぼんの皮の砂糖漬け|
|蜜棗|ミィザオ|なつめの砂糖煮|
|果子醤|グオズジヤン|ジャム|
|穀類とその他加工品|||
|大米|ダァミィ|米|
|粳米|ジンミィ|うるち米|
|糯米|ヌオミィ|もち米|
|大麦|ダァマイ|大麦|
|小麦|シヤォマイ|小麦|
|小米|シヤォミィ|あわ。粟（シュウ）ともいう|
|玉米|ユィミィ|とうもろこし|
|高梁|ガォリヤン|こうりゃん|
|麺粉|ミエンフェン|小麦粉|
|米粉|ミィフェン|米の粉。ビーフン|
|糯米粉|ヌオミィフェン|白玉粉。もち米の粉|
|蕎麦麺|チヤオマイミエン|そば粉|
|玉米麺|ユィミィミエン|とうもろこしの粉|
|ﾍﾅ粉|トワンフェン|緑豆のデンプン|
|著粉|シュウフェン|じゃが芋のデンプン|
|？薺粉|ビイチイフェン|水くわいのデンプン|
|粟粉|シユウフェン|コーンスターチ|
|☆粉|チェンフェン|おにばすのデンプン|
|藕粉|オウフェン|蓮根のデンプン|
|菱粉|リンフェン|ひしの実のデンプン|
|澄麺|ドンミエン|小麦デンプン|
|水ﾍﾅ粉|シュエイトワンフェン|水溶きの緑豆のデンプン|
|温ﾍﾅ粉|シートワンフェン|↑を沈澱させたもの|
|餅|ビン|小麦粉等をこねて平たい円形にし、焼いたり、揚げたりした食品の総称|
|☆|ガオ|穀類の粉を蒸して作った食品の総称。蒸し菓子、餅等を含む|
|麺包|ミエンバオ|パン|
|麺包渣|ミエンバオヂャア|パン粉|
|麺条|ミエンティヤオ|うどん|
|切麺|チエミエン|こねてのばしながら麺状にしたもの|
|拉麺|ラァミエン|小麦粉を薄く円形にのばして焼いた皮。荷葉餅（ホォイエビン）ともいう|
|薄餅|バォビン|春餅（チユンビン）はこの皮で肉や野菜、卵等の料理を巻いて立春の日に食べる|
|粉皮|フェンピィ|緑豆デンプンで作った薄皮状のもの。干物もある|
|糯米紙|ヌオミィヂー|オブラート。威化紙（ウエイホワヂー）ともいい、包み揚げに使う|
|鍋巴|グオバァ|おこげ|
|年☆|ニエンガオ|中国のもち|
|麺筋|ミエンジン|生麩|
|炸☆麩|ヂャアカオフゥ|揚げ麩|
|豆類とその加工品|||
|小豆|シヤォドウ|あずき。紅豆（ホンドウ）ともいう|
|緑豆|リュイドウ|緑豆|
|大豆|ダァドウ|大豆。黄豆（ホワンドウ）という|
|豆腐|ドウフゥ|とうふ|
|豆腐漿|ドウフゥジヤン|大豆を水につけてすりつぶしたもの|
|豆腐花|ドウフゥホワ|おぼろ豆腐。豆腐脳（ドウフゥナオ）ともいう|
|南豆腐|ナンドウフゥ|柔らかめの豆腐。？豆腐（ネンドウフゥ）ともいう|
|老豆腐|ラオドウフゥ|硬めの豆腐|
|凍豆腐|ドンドウフゥ|凍り豆腐|
|豆☆|ドゥヂャア|おから|
|百頁|バイイエ|豆乳を厚紙状に押し固めたもの。千張（チエンジャン）ともいう|
|豆腐皮|ドゥフゥピィ|ゆば|
|腐竹|フゥヂュウ|棒状に乾燥させたゆば|
|素火腿|スゥフォトェイ|味つけゆばを棒状に固めたもの|
|豆腐干|ドウフゥガン|押し豆腐|
|豆沙|ドウシャア|あずきのあん|
|乾物|||
|燕窩|イエンウオ|つばめの巣|
|官燕|ゴワンイエン|上等なつばめの巣|
|魚翅|ユィチー|ふかのひれ|
|鮑翅|バオチー|ふかの丸びれ|
|散翅|サンチー|ほぐしたふかのひれ|
|翅餅|チービン|散？をまとめて乾燥したもの|
|海参|ハイシェン|きんこ。干しなまこ|
|干鮑|ガンバォ|干しあわび|
|干貝|ガンベイ|平貝、帆立貝の貝柱|
|干☆魚|ガンヨウユィ|するめ|
|☆☆|ハオチー|かきを干したもの|
|淡菜|タンツァイ|？貝を干したもの|
|蝦米|シヤミィ|むき干しえび。金釣（ジンゴウ）、海米（ハイミイ）、開洋（カイヤン）ともいう|
|魚肚|ユィドゥ|ぐちなど魚の浮き袋を乾燥させたもの|
|広肚|ゴワンドゥ|広東産の魚の浮き袋を乾燥させたもの|
|魚唇|ユィチェン|大きい魚の唇の部分を乾燥させたもの|
|海帯|ハイダイ|昆布|
|紫菜|ズーツァイ|干しのり|
|大菜|ダァツァイ|寒天。洋菜（ヤンツアイ）ともいう|
|香☆|シヤングゥ|干ししいたけ|
|冬☆|ドングゥ|どんこしいたけ|
|花☆|ホワグゥ|肉厚で笠に裂け目のある上等な干ししいたけ|
|草☆|ツァオグゥ|ふくろたけ|
|銀耳|インアル|白きくらげ|
|木耳|ムゥアル|きくらげ|
|石耳|シーアル|岩たけ。霊芝（リンヂー）ともいう|
|☆☆|モォグゥ|きのこ|
|竹☆|ヂュウスン|きぬがさだけ|
|筍乾|スンガン|干したけのこ、メンマ|
|玉蘭片|ユィランピエン|蒸して板状に乾燥させたたけのこ|
|髪菜|ファツァイ|髪の毛状の水ごけの一種|
|金針菜|ジンヂェンツァン|野かんぞうのつぼみを干したもの。黄花菜（ホワンホウツアイ）ともいう|
|干菜|ガンツァイ|干した野菜|
|粉絲|フェンスー|緑豆デンプンで作った春雨|
|粉条|フェンティヤオ|粉絲の太いもの|
|塩蔵品・その他加工品|||
|鹹蛋|シエンダン|あひるの卵の塩漬け|
|松花皮蛋|ソンホワピィダン|ピータン|
|海☆皮|ハイヂョーピィ|くらげのかさの部分|
|海☆頭|ハイヂョートウ|くらげの胴の部分|
|蝦子|シヤズ|えびの卵を干したもの|
|蝦片|シヤピエン|えびせんべい。揚げて料理に添えることが多い|
|鳥魚蛋|ウーユィダン|からすみ|
|熊掌|シュンヂャン|熊の手のひら|
|冬虫夏草|ドンチョンシヤツァオ|土中にすむ昆虫のさなぎに寄生する菌の一種を干したもの。|
|調味料|||
|糖|タン|砂糖の総称|
|白糖|バイタン|上白糖|
|紅糖|ホンタン|赤砂糖|
|黒糖|ヘイタン|黒砂糖|
|砂糖|シャアタン|グラニュー糖|
|冰糖|ビンタン|氷砂糖|
|蜂糖|フォンタン|はちみつ。蜂蜜（フオンミイ）ともいう|
|麦芽糖|マイヤータン|水あめ|
|糖色|タンソー|カラメルソース|
|塩|イエン|塩の総称|
|粗塩|ツゥイエン|あら塩|
|精塩|ジンイエン|精製塩|
|花椒塩|ホワジヤォイエン|さんしょう入り塩|
|醋|ツゥ|酢|
|香醋|シヤンツゥ|黒っぽい香りのよい酢。黒醋（ヘイツウ）ともいう|
|醤油|ジヤンヨウ|しょうゆ|
|深色醤油|シェンソージヤンヨウ|濃い口しょうゆ|
|浅色醤油|ジエンソージヤンヨウ|うす口しょうゆ|
|料酒|リヤォジュウ|料理用の酒|
|黄醤|ホワンジヤン|大豆を主材料にした赤みそ。大醤（ダアジヤン）ともいう|
|豆☆|ドウチー|大豆を発酵させた浜納豆状のもの|
|豆瓣醤|ドウバンジヤン|そら豆を原料にした唐辛子入りのみそ。|
|甜麺醤|ティエンミエンジヤン|小麦粉を原料にした色の濃い甘みそ。甜醤（ティエンジヤン）ともいう|
|辣椒醤|ラァジヤオジヤン|唐辛子入りみそ。辣醤（ラァジヤン）ともいう|
|香糟|シヤンザオ|酒かすに香辛料を加えて密閉貯蔵した調味料|
|紅糟|ホンザオ|もち米に赤米こうじをつけて発酵させたみそ状の調味料|
|酒醸|ジュウニヤン|もち米を原料にした甘酒状の調味料|
|腐乳|フゥルゥ|豆腐の塩漬けを発酵させたもの。醤豆腐（ジヤンドウフウ）ともいう|
|☆汁|ジィヂー|ウスターソース|
|生汁|ションヂー|マヨネーズ|
|番茄醤|ファンヂー|トマトケチャップ。茄汁（チエヂー）ともいう|
|☆油|ファンチエジヤン|かきソース|
|蝦醤|シヤジヤン|小えびの塩辛状のもの|
|蝦油|シヤヨウ|蝦醤（シヤジヤン）の上澄み液|
|芝麻醤|ヂーマァジヤン|あたりごま|
|核桃醤|ホォタオジヤン|くるみをつったもの|
|花生醤|ホワションジヤン|落花生をすったもの|
|素油|スゥヨウ|植物性の油|
|葷油|ホェンヨウ|動物性の油|
|生菜油|ションツァイヨウ|サラダ油|
|菜油|ツァイヨウ|菜種油|
|花生油|ホワションヨウ|落花生油|
|豆油|ドウヨウ|大豆油|
|麻油|マァヨウ|ごま油|
|香油|シヤンヨウ|香りのよいごま油|
|小摩麻油|シヤォモォマァヨウ|上質のごま油|
|明油|ミンヨウ|料理の仕上げに使うてりだし用の油。化粧油ともいう|
|辣油|ラァヨウ|唐辛子入り油|
|葱油|ツォンヨウ|ねぎの香りを移した油|
|花椒油|ホワジヤォヨウ|山椒の実の香りを移した油|
|猪油|ヂュウヨウ|ラード|
|牛油|ニュウヨウ|ヘット|
|鶏油|ジィヨウ|とりの油|
|黄油|ホワンヨウ|バター|
|☆油|ナイヨウ|エバミルク、クリーム|
|香辛料|||
|胡椒|フゥジヤオ|こしょう|
|辣椒|ラァジヤオ|唐辛子|
|辣椒粉|ラァジヤオフェン|唐辛子粉|
|☆哩粉|ジヤリィフェン|カレー粉|
|花椒|ホワジヤオ|粒さんしょうの粉|
|花椒粉|ホワジヤオフェン|さんしょうの粉|
|茴香|ホェイシヤン|ういきょう|
|八角|バァジヤオ|大ういきょう|
|陳皮|チェンピィ|丁字、クローブ|
|丁香|ディンシヤン|肉桂の皮|
|桂皮|ゴェイピィ|花椒（ホワジヤオ）、八角（バアジヤオ）、陳皮（チェンピィ）、丁香（ディンシヤン）、桂皮（ゴェイピィ）を合わせて粉末にしたもの|
|五香粉|ウーシヤンフェン||
|肉？|シャンヂャア|さんざし|
|山☆|ゴウチィ|くこ|
|枸？|ガンツァオ|かんぞう|
|甘草|||
|その他（発酵粉酵母など）|||
|発酵粉|ファシヤオフェン|ベーキングパウダー|
|酵母|シヤオムゥ|イースト|
|老麺|ラオミェン|饅頭（マントウ）などの素だね|
|発麺|ファミェン|発酵生地|
|酥打粉|スゥダァフェン|重曹|
|☆|ジエン|かたまりになっている天然産のアルカリ性物質。主成分は炭酸カリウム|
|☆水|ジエンシュエイ|☆水（かんすい）|
|硝|シヤオ|硝酸カリウム|
|白☆|バイファン|みょうばん|
|杏仁粉|シンレンフェン|中国産のあんずの種核の粉|
|杏仁精|シンレンジン|アーモンドエッセンス|
|檸檬精|ニンモンジン|レモンエッセンス|
|茶類|||
|緑茶|リュイチャア|緑茶|
|紅茶|ホンチャア|紅茶|
|烏龍茶|ウーロンチャア|半発酵茶|
|花茶|ホワチャア|ジャスミンなど乾燥させた香りのよい茶|
|香片茶|シヤンピエンチャア|花茶と同じ|
|龍井茶|ロンジンチャア|浙江省龍井産の緑茶|
|碧螺春|ピィルオチュン|江蘇省産の緑茶|
|酒|||
|黄酒|ホワンジュウ|米などで作った醸造酒の総称|
|白酒|バイジュウ|高梁（こうりゃん）などを原料とした白色の蒸留酒の総称|
|糯米酒|ヌオミィジュウ|もち米で作った醸造酒|
|老酒|ラオジュウ|年数を経た上等の酒|
|紹興酒|シャオシンジュウ|浙江省紹興産の老酒|
|加飯酒|ジヤファンジュウ|紹興酒の一種。花彫（ホワデイヤオ）酒も同様|
|白乾児|バイガンル|高梁酒|
|汾酒|フェンジュウ|山西省汾陽県産の高梁酒|
|茅台酒|マオタイジュウ|貴州省茅台鎮産の高梁酒|
|☆瑰露酒|ミイゴェイルゥジュウ|白酒にはまなすの花を浸したもの|
|竹葉青|ヂュウイエチン|白酒の中に竹の葉などを浸したもの|
|酒？|ジュウチュイ|酒こうじ|
|酒糟|ジュウザオ|酒かす|
|☆酒|ピィジュウ|ビール|
|酒花|ジュウホワ|ホップ|
|白蘭地酒|バイランディジュウ|ブランデー|
|葡萄酒|プゥタオジュウ|ぶどう酒|
|桂花酒|ゴェイホワジュウ|白ぶどう酒に、もくせいの花を浸したもの|
|調理法|||
|炒|チャオ|揚げる|
|炸|ヂャオ|素揚げ|
|清炸|チンヂャア|粉をつけて揚げる|
|乾炸|ガンヂャア|てんぷら風のころもをつけて揚げる|
|軟炸|ロワンヂャア|さくさくごろもをつけて揚げる|
|酥炸|スゥヂャア|フリッター風のころもをつけて揚げる|
|高麗|ガオリィ|....|
|溜|リュウ|あんかけ|
|糖酢|タンツゥ|甘酢あんかけ。醋溜（ツウリユウ）ともいう|
|水晶|シュエイジン|透明なあん。？？（ボオリィ）ともいう|
|☆|ウェイ|煮る|
|白☆|バイウェイ|塩味で煮る|
|紅☆|ホンウェイ|しょうゆ味で煮る|
|黄☆|ホワンウェイ|塩としょうゆで煮込む|
|焼|シャオ|いため煮、揚げ煮|
|乾焼|ガンシャオ|....|
|白焼|バイシャオ|汁を少なくしてカラっと煮上げる塩味の煮込み|
|紅焼|ホンシャオ|しょうゆ煮込み|
|？|ルゥ|香料をきかせたしょうゆ煮|
|蒸|ヂョン|蒸す|
|煎|ジエン|中華鍋やフライパンなどで焼きつける|
|☆|カオ|直火焼き|
|燻|シュン|いぶし焼き|
|拌|バン|あえる。冷たい料理なので涼？（リヤンバン）ともいう|
|☆|シエン|塩漬け|
|湯|タン|スープ|
|清湯|チンタン|上等の済んだスープ|
|上湯|シャンタン|一番だしのスープ|
|☆湯|ナイタン|濃厚なスープ|
|原湯|ユアンタン|もとになるスープ|
|素湯|スゥタン|植物性材料でとったスープ|
|？湯|ホェンタン|動物性材料でとったスープ|
|一般|||
|点心|ディエンシン|食事の間などに食べる軽食や菓子類|
|飲茶|インチャア|広東地方の習慣で、お茶を飲みながら点心を食べることをいう。飲茶（ヤムチャア）は広東読み。|
|菜単|ツァイダン|献立|
|大菜|ダァツァイ|主菜。主要料理|
|切り方|||
|糸糸|スー|千切り|
|条|ティヤオ|拍子木切り|
|丁|ディン|さいの目切り|
|方|ファン|正方形切り|
|象眼|シヤン・イエン|ひし形切り|
|末|モォ|みじん切り|
|？|ソン|みじん切り|
|小米|シヤオ・ミィ|みじん切り|
|泥|ニィ|すりつぶしたり、細かく切ったりして、|
|茸|ロン||
|？|ロン|ねっとりとした状態にしたもの|
|片|ピエン|薄切り、そぎ切り|
|？|コワイ|大きいぶつ切り|
|段|ドワン|細かいものぶつ切り|
|竜|ロン|じゃばら切り|
|兎耳|トゥアル|兎の耳のようなくさび型に切る|
|馬耳|マァアル|馬の耳のようなくさび型に切る|
|排|パイ|たたきつぶす|
|紋|ウェン|網の目のすじ目を入れる|
|仏手|フォ・ショウ|手のひら型に切る|
|花|ホワ|飾り切り。但し葱花（ツオンホウ）はねぎのみじん切り|
|調理器具|||
|菜？子|ツァイドェンズ|中国式まな板|
|菜刃|ツァイダオ|包丁|
|鍋子|グオズ|鍋|
|高圧鍋|ガオヤーグオ|圧力鍋|
|？|チョン|焼きぎょうざなどに使う鉄鍋|
|沙鍋|||
|火鍋子|シャアグオ|土鍋|
|汽鍋|||
|蒸籠|チィグオ|陶製のふたつき蒸し鍋|
|？？|ヂョンロン|中華せいろう|
|？？|ヂャアリエン|大型穴じゃくし|
|鉄？|ロウシャオ|穴じゃくし|
|鉄？|ティエチャン|鉄べら|
|食器|||
|盤子|パンズ|円形盛り皿|
|深菜盤|シェンツァイパン|深めの大皿|
|大円盤|ダァユアンパン|円形大皿|
|長円盤|チャンユアンパン|楕円大皿|
|？|ヂョン|底の深い円形の器|
|湯碗|タンワン|スープ鉢|
|小湯碗|シヤオタンワン|スープ茶わん|
|？子|ディエズ|取り皿|
|湯？|タンチー|ちりれんげ|
|味？|ウェイディエ|薬味入れ|
|？子|コワイズ|ハシ|
|茶壷|チャアフゥ|土びん|
|茶碗|チャアワン|茶わん|
|酒壷|ジュウフゥ|酒をつぐ容器|
|酒盃|ジュウベイ|さかずき|

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